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梅酒を作る時期と簡単な作り方 手作りの飲み頃はいつ?

      2016/05/09

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はじめてでも簡単においしい梅酒を作ることは出来ます!こちらでは初心者さんでも梅酒が作れる時期や作り方、おいしく作るコツなどをご紹介。

まず今年は梅酒の作り方の基本を知ってノーマルな梅酒作りに挑戦してみましょう。

 

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まず知ろう!梅酒を作る時期はいつ?

まず梅酒が仕込めるのは梅が出回る時期だけです。梅が出回るピークは梅雨前と言われているので具体的には5月~6月くらいですね。

ちなみに梅酒に最適な梅は「青梅」ですが八百屋さんじゃなくても時期になればほとんどのスーパーでも取り扱っています。

なのでスーパーから梅酒用の青梅が売り切れたらもう今年の梅酒の時期は終わりなので、見かけたらすぐに買いましょう。

 

初めてでもできるおいしい梅酒の簡単な作り方

青梅を手に入れたら早速梅酒を漬けていきましょう。

何度も作ると甘さなどの好みがわかってきますが、初めて作る時はまずはこちらの一般的な分量で試してみると良いですよ。

 

<梅酒を作る材料>

●青梅:1kg
●氷砂糖:500g(甘目が好みなら1㎏位までなら増やしても可)
●ホワイトリカー:1.8リットル (アルコール度は35度以上のもの)
●5リットルビン:1個 (フタがきちんと閉まるもの)

 

<梅酒の作り方>

1.ビンを消毒する
きれいに洗ったら熱湯を入れて軽く回して捨て、きれいな布巾などの上のビンの口を下にして完全に乾燥させます。

ここがポイント!ビンに水気が残っているとカビが生える原因となることも!口の下にわり箸などで少し間を空けると瓶の中が乾きやすくなりますよ。

 

2.青梅を洗う
水を流しながら1つづつ丁寧にお水で洗います。

 

3.青梅のアク抜きをする
たっぷりのお水に1-2時間漬けてアク抜きをします。

 

4.青梅の水気を拭きとる
きれいなタオル等で、1つづつしっかりと水気を拭きとります。

 

5.青梅のヘタを取る
竹串などを使って1つ1つ丁寧にヘタを取り除きます。

ここがポイント!ヘタをきれいに取るとエグ味がなく、まろやかでおいしい梅酒に仕上がります。

 

6.ビンに詰める
青梅と氷砂糖を半分に分けたら青梅→氷砂糖→青梅→氷砂糖という順番で交互にそっと瓶に入れていきます。

 

7.ホワイトリカーを注ぐ
ホワイトリカーを注いだらきっちりと蓋をしたら後はなるべく温度差の少ない涼しい場所で保存して梅酒ができるのを待つだけです。

POINT梅とレモン・氷砂糖を交互に入れたけど、翌日にはすでに分離。保存期間中は時々静かにビンを揺らして混ぜてあげるとさらにおいしくなりますよ。
 

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手作り梅酒はいつが飲み頃?

漬けた梅酒がおいしく頂ける飲み頃はズバリ約1年後です。

でも1年なんて待っていられない!早く飲みたい!という人もいますよね。

その場合でも4カ月まで待ちましょう!

実際に管理人も一般的に飲めると言われている3カ月に飲んでみましたが、正直ホワイトリカーのアルコール臭さが鼻について全然おいしくない…(*´Д`)

で、4カ月まで待ったら…しっかりと梅酒っぽく味もまろやかになってました!

 

まずはロックで味見~(*^。^*)
透明感もあるキレイな色にできました♪

またそれとは逆に3年、5年、10年ものの熟成した梅酒を作りたい場合は、梅を入れたままだと濁ってしまうので長くても1年半程で梅の実は取り出して梅酒を保管しましょう。

取りだした梅はそのまま食べてもいいし種を取りだして梅ジャムなどにしてもいいので、せっかくだから梅酒だけでなく漬けた梅も無駄なく楽しんでくださいね。

>>>取りだした梅の活用法はこちらにてご紹介☆

 

まとめ

初めて梅酒作りをするなら、まずは一般的な漬け方をしていみて、その出来を見て氷砂糖や梅の量を調整するといいでしょう。

また梅酒はホワイトリカーの他にも、35度以上の焼酎(麦・芋・米)・日本酒・ブランデー・ウォッカ・ジン・ウィスキーなどのお酒で漬けることもできるので、2年目からは好みに合いそうなお酒を使った梅酒を作ってみるのもおすすめです。

あ、あと1年なんて待てないよ~!という方は漬け込み期間が少ないいちご酒がおすすめです^^
⇒いちごを使った果実酒の作り方!いちご酒の保存方法や飲み頃はいつ?
 

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